MENU
Una celebrazione della pizza in tutte le sue forme.
Quattro impasti (Pizza Napoletana Moderna, Pizza Romana, Pizza al Padellino e Pizza in Doppia Cottura) per raccontare una visione personale in continua evoluzione.
Il menù cambia con le stagioni, guidato da una ricerca accurata della materia prima proveniente da filiere di eccellenza e da produttori del territorio.
Alcune pizze vengono servite a temperatura inferiore per esaltare al meglio la qualità degli ingredienti.
La mozzarella senza lattosio è disponibile su richiesta, senza supplemento.
ANTIPASTI
CINGHIALE
maritozzo con cinghiale sfilacciato e salsa barbecue
8
PULLED PORK
maritozzo con pulled pork, cipolla in agrodolce e senape al miele
7,50
TARTUFO
pan brioche con parmigiano, mandorle, caramello salato e tartufo
8
FEGATINI
pan brioche con fegatini, nocciola Piemonte, salvia e limone
7,50
PIZZA AL PADELLINO
Qui è nata la prima pizza al padellino dell’Umbria. La pizza della mia città natale, Torino. Impasto semi integrale morbido all’interno e croccante all’esterno.
- Ideale da condividere -
FUTURA
glassa di pomodoro San Marzano, pomodorini confit, pesto genovese, fiordilatte fiammato
16
MARI & MONTI
stracciatella affumicata, crudo di gamberi*, colatura di alici di Cetara, crumble di prosciutto crudo di Norcia
16
TARTARE
tartare di fassona piemontese, patate, cipolla croccante, senape al miele, paprica
15
SCAROLA & ALICI
scarola brasata con olive e capperi, fiordilatte, uvetta, pinoli, alici di Cetara
14
PIZZA IN DOPPIA COTTURA
Prima fritta, poi asciugata al forno. Cuore morbido, crosta dorata e fragrante.
- Ideale da condividere -
VITEL TONNÈ
fiordilatte, girello piemontese, salsa tonnata, capperi
13
MARINARA FUTURA
pomodoro San Marzano, olive taggiasche, pomodorini confit, alici di Cetara, origano
13
MARGHE
pomodoro San Marzano, fiordilatte di Colfiorito, basilico
12
QUATTRO FORMAGGI UMBRI
fiordilatte, caciotta, cacio erborinato, pecorino, cipolla rossa di Cannara caramellata
12
PIZZA ROMANA
Pizza tonda stesa al mattarello. Sottile, croccante, friabile.
LUCIFER
pomodoro San Marzano, salame piccante, stracciatella, marmellata al peperoncino, olive, menta
13
CARBONARA
guanciale di Norcia croccante, fiordilatte di Colfiorito, zabaione di uovo salato, pecorino umbro
12
TONNO & CIPOLLA
stracciatella, ventresca di tonno rosso, cipolla rossa di Cannara caramellata, olive
12,50
FRANCESCANA
pomodoro San Marzano, funghi spadellati, prosciutto crudo di Norcia, pecorino umbro
13
PATATE & SALSICCIA
patate rosse di Colfiorito, salsiccia di Norcia, provola affumicata, maionese allo zafferano
13
CETARA
pomodoro San Marzano, stracciatella, alici di Cetara, olive, bagnetto verde piemontese
12
PRANZO DA NONNA
polpette al sugo, pomodoro San Marzano, fonduta di parmigiano, pesto genovese, pecorino umbro
13
PIZZA NAPOLETANA MODERNA
Soffice, scioglievole, dal cornicione pronunciato.
PERUGINA
erba umbra, salsiccia di Norcia, fiordilatte di Colfiorito, pecorino umbro
13
RAGÙ
ragù di cinghiale bianco, fiordilatte di Colfiorito, pecorino umbro, nocciola Piemonte, limone
15
CRUDO & STRACCIATELLA
pomodoro San Marzano, stracciatella, prosciutto crudo di Norcia, parmigiano
13
BOSCAIOLA
crema di porcini, salsiccia di Norcia, funghi spadellati, pecorino umbro
12,50
RADICI
stracciatella allo zafferano, pulled pork, prugne, mandorle, timo limonato
15
COTTO & FUNGHI
funghi spadellati, prosciutto cotto alla brace, caciotta dei Sibillini, provolone stagionato
13
MARGHERITA CON BUFALA
pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, basilico, parmigiano
12
VIOLA
patate viola, guanciale di Norcia croccante, provola affumicata, pomodorini confit
13
DEGUSTAZIONE
Il menù degustazione è disponibile dal lunedì al venerdì, pensato per un minimo di due persone.
"EVOLUZIONE"
50 a persona
Un percorso di 7 portate per scoprire la mia visione della pizza tra tecnica, ricerca e sapori inaspettati.
DESSERTS
Tutti i nostri dolci sono preparati in cucina con ingredienti freschi di stagione.
Chiedi al personale, lasciati ispirare!
7
*Per garantire qualità e sicurezza alimentare, alcuni prodotti ittici selezionati possono essere sottoposti ad abbattimento termico o essere surgelati all’origine.