MENU
Da quindici anni evolvo la mia idea di pizza tra influenze piemontesi, territorio umbro e modi diversi di interpretarla.
Il menù segue le stagioni e nasce da ingredienti e produttori del territorio, scelti per qualità e capacità di raccontarne l'identità.
La mozzarella senza lattosio è disponibile su richiesta, senza supplemento.
ANTIPASTI
CINGHIALE
maritozzo con cinghiale sfilacciato e salsa barbecue
6,50
PULLED PORK
maritozzo con pulled pork, cipolla in agrodolce e senape al miele
7,50
TARTUFO
pan brioche tostato, parmigiano, mandorle, caramello salato e tartufo
8
FEGATINI
pan brioche tostato, fegatini, nocciola Piemonte e cipolla croccante
7,50
PADELLINO
Qui è nata la prima pizza al padellino dell’Umbria. La pizza della mia città natale, Torino. Impasto semi integrale morbido all’interno e croccante all’esterno.
- Ideale da condividere -
FUTURA
glassa di pomodoro, pomodorini confit, pesto genovese, fiordilatte fiammato
18
MARI & MONTI
stracciatella affumicata, crudo di gamberi*, colatura di alici di Cetara, crumble di prosciutto crudo di Norcia
16
TARTARE
tartare di fassona piemontese, patate, cipolla croccante, senape al miele, paprica
15
SCAROLA & ALICI
scarola, fiordilatte, uvetta, pinoli, alici di Cetara
14
DOPPIA COTTURA
Prima fritta, poi asciugata al forno. Cuore morbido, crosta dorata e fragrante.
- Ideale da condividere -
VITEL TONNÈ
fiordilatte, girello piemontese, salsa tonnata, capperi
13
MARINARA
pomodoro, olive taggiasche, pomodorini confit, alici di Cetara
13
MARGHE
pomodoro, fiordilatte di Colfiorito, basilico
12
QUATTRO FORMAGGI UMBRI
fiordilatte, caciotta, cacio erborinato, pecorino, cipolla rossa di Cannara caramellata
12
ROMANA / NAPOLETANA
PIZZA ROMANA
Stesa al mattarello. Sottile, croccante, friabile.
PIZZA NAPOLETANA
Soffice, scioglievole, dal cornicione pronunciato.
- Scegli il tuo stile preferito -
LUCIFER
pomodoro, salame piccante, stracciatella, marmellata al peperoncino, menta
13
CETARA
pomodoro, stracciatella, alici di Cetara, bagnetto verde piemontese
12
PERUGINA
erba ripassata, salsiccia di Norcia, fiordilatte di Colfiorito, pecorino umbro
13
CARBONARA
guanciale di Norcia, fiordilatte di Colfiorito, zabaione salato, pecorino umbro
12
CRUDO & STRACCIATELLA
pomodoro, stracciatella, prosciutto crudo di Norcia, parmigiano
13
BOSCAIOLA
crema di porcini, salsiccia di Norcia, funghi spadellati, pecorino umbro
12,50
RADICI
stracciatella allo zafferano, pulled pork, prugne, mandorle, timo limonato
15
COTTO & FUNGHI
funghi spadellati, prosciutto cotto alla brace, caciotta dei Sibillini, provolone stagionato
13
MARGHERITA CON BUFALA
pomodoro, mozzarella di bufala, basilico, parmigiano
12
VIOLA
patate viola, guanciale di Norcia, provola affumicata, pomodorini confit
13
PATATE & SALSICCIA
patate rosse di Colfiorito, salsiccia di Norcia, provola affumicata, maionese allo zafferano
13
TONNO & CIPOLLA
pomodoro, stracciatella, filetti di tonno, cipolla rossa di Cannara caramellata
12,50
FRANCESCANA
pomodoro, funghi spadellati, prosciutto crudo di Norcia, pecorino umbro
13
PRANZO DA NONNA
polpette al sugo, pomodoro, fonduta di parmigiano, pesto genovese, pecorino umbro
13
DEGUSTAZIONE
Il menù degustazione è disponibile dal lunedì al venerdì, pensato per un minimo di due persone.
"EVOLUZIONE"
50 a persona
Un percorso di 7 portate per scoprire la mia visione della pizza tra tecnica, ricerca e sapori inaspettati.
DESSERTS
Tutti i nostri dolci sono preparati in cucina con ingredienti freschi di stagione.
Chiedi al personale, lasciati ispirare!
7
*Per garantire qualità e sicurezza alimentare, alcuni prodotti ittici selezionati possono essere sottoposti ad abbattimento termico o essere surgelati all’origine.
Coperto
2
Servizio torta da esterno
1,50 a persona