MENU
Una celebrazione della pizza in tutte le sue forme.
Quattro impasti (Pizza Napoletana Moderna, Pizza Romana, Pizza al Padellino e Pizza in Doppia Cottura) per raccontare una visione personale in continua evoluzione.
Il menù cambia con le stagioni, guidato da una ricerca accurata della materia prima proveniente da filiere di eccellenza e da produttori del territorio.
Alcune pizze vengono servite a temperatura inferiore per esaltare al meglio la qualità degli ingredienti.
DEGUSTAZIONE
Il menù degustazione è disponibile dal lunedì al venerdì, pensato per un minimo di due persone.
"EVOLUZIONE"
50 a persona
Un percorso di 7 portate per scoprire la mia visione della pizza tra tecnica, ricerca e sapori inaspettati.
ANTIPASTI
CINGHIALE
maritozzo con cinghiale sfilacciato e salsa barbecue
8
PULLED PORK
maritozzo con pulled pork, cipolla in agrodolce, senape al miele e prezzemolo riccio
7,50
TARTUFO
pan brioche con parmigiano, mandorle, caramello salato e tartufo
8
FEGATINI
pan brioche con con patè di fegatini, nocciole, salvia e limone
7,50
FUTURA
4 spicchi di Padellino con glassa di pomodoro San Marzano, pomodorini confit, pesto e fiordilatte fiammato
(ideale da dividere in due)
16
MARI & MONTI
4 spicchi di Padellino con stracciatella affumicata, crudo di gamberi, colatura di alici di Cetara e crumble di prosciutto crudo di Norcia
(ideale da dividere in due)
16
TARTARE
4 spicchi di Padellino con tartare di bovino, spuma di patate, cipolla croccante, senape al miele e paprica
(ideale da dividere in due)
15
SCAROLA & ALICI
4 spicchi di Padellino in doppia croccantezza con scarola, fiordilatte, uvetta, pinoli e alici di Cetara
(ideale da dividere in due)
12
PIZZA IN DOPPIA COTTURA
Prima fritta, poi asciugata al forno. Cuore morbido, crosta dorata e fragrante.
MARINARA FUTURA
pomodoro San Marzano, olive taggiasche, pomodorini confit, alici di Cetara, origano
13
PARTENOPE
cozze, crema alla marinara con datterini in acqua di mare, guanciale di Norcia, prezzemolo
13
MARGHE
pomodoro San Mazano, fiordilatte, basilico
12
PIZZA ROMANA
Pizza tonda stesa al mattarello. Sottile, croccante, friabile.
LUCIFER
pomodoro San Marzano, salame piccante, stracciatella, marmellata al peperoncino, olive, menta
13
CARBONARA
guanciale di Norcia croccante, fiordilatte, zabaione di uovo salato, pecorino
12
CROSTINO
fiordilatte, prosciutto cotto alla brace, provolone, origano
12
CETARA
pomodoro San Marzano, stracciatella, alici di Cetara, olive, prezzemolo
12
PATATE & SALSICCIA
patate rosse di Colfiorito, salsiccia, fiordilatte, maionese allo zafferano, provolone
13
SOTTOBOSCO
crema di porcini, funghi spadellati, cipolla rossa di Cannara, stracciatella, olive taggiasche, prezzemolo riccio
14
FRANCESCANA
pomodoro San Marzano, funghi spadellati, prosciutto crudo di Norcia, pecorino
13
UMBRA
pomodoro San Marzano, guanciale di Norcia, cipolla rossa di Cannara, pecorino
12
PIZZA NAPOLETANA MODERNA
Soffice, scioglievole, dal cornicione pronunciato.
RAGÙ
ragù di cinghiale bianco, fiordilatte, pecorino, nocciole, limone
15
CRUDO & STRACCIATELLA
pomodoro San Marzano, stracciatella, prosciutto crudo di Norcia, parmigiano
13
BOSCAIOLA
crema di porcini, salsiccia, funghi spadellati, pecorino
12,50
TONNO & CIPOLLA
cipolla rossa di Cannara, stracciatella, tonno rosso, olive
12,50
PERUGINA
cicoriella selvatica di campo umbra (erba), salsiccia, fiordilatte, pecorino
13
RADICI
stracciatella allo zafferano, pulled pork, gel di prugne, mandorle, limone, timo
15
MARGHERITA CON BUFALA
pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, basilico, parmigiano
12
PRANZO DA NONNA
polpette al sugo, pomodoro San Marzano, fonduta di parmigiano, pesto, pecorino, basilico
13
PIZZA AL PADELLINO
Qui è nata la prima pizza al padellino dell’Umbria. La pizza della mia città natale, Torino. Impasto semi integrale a doppia lievitazione cotto a temperatura moderata su di un piccolo tegamino, per un risultato morbido all’interno e croccante all’esterno.
FUTURA
glassa di pomodoro San Marzano, pomodorini confit, pesto, fiordilatte fiammato
24
MARI & MONTI
stracciatella affumicata, crudo di gamberi, colatura di alici di Cetara, crumble di prosciutto crudo di Norcia
24
TARTARE
tartare di bovino, spuma di patate, cipolla croccante, senape al miele, paprica
22
SCAROLA & ALICI
scarola, fiordilatte, uvetta, pinoli, alici di Cetara
18
DESSERTS
Tutti i nostri dolci sono preparati in cucina con ingredienti freschi di stagione.
Chiedi al personale, lasciati ispirare!
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