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Una celebrazione della pizza in tutte le sue forme.
In apertura, i Maritozzi. Poi, tre impasti (Padellino Piemontese, Napoletana Moderna e Pizza Romana) per raccontare una visione personale in continua evoluzione.
Il menù cambia con le stagioni, guidato da una ricerca accurata della materia prima proveniente da filiere di eccellenza e da produttori del territorio.
Alcune pizze vengono servite a temperatura inferiore per esaltare al meglio la qualità degli ingredienti.
MARITOZZI
Il nostro starter dall’animo soffice e morbidissimo.
CINGHIALE
sfilacciato, salsa barbecue
8
FEGATINI
nocciole tostate, salvia, gel limone
7
TARTUFO
parmigiano, mandorle tostate, caramello salato
8
PULLED PORK
cipolla in agrodolce, senape al miele, prezzemolo riccio
8
PADELLINO PIEMONTESE
Qui è nata la prima pizza al padellino dell’Umbria. La pizza della mia città natale, Torino. Impasto semi integrale a doppia lievitazione cotto a temperatura moderata su di una piccola padella, per un risultato morbido all’interno e croccante all’esterno.
4 spicchi: ideale come antipasto da dividere in due
FUTURA
glassa di pomodoro San Marzano, pomodorini confit, pesto, fior di latte a lenta maturazione fiammato
Intera 22 / 4 spicchi 15
MARI & MONTI
stracciatella affumicata, crudo di gamberi, colatura di alici di Cetara, crumble di prosciutto crudo di Norcia
Intera 24 / 4 spicchi 16
TARTARE
tartare di bovino, spuma di patate, cipolla croccante, senape al miele, paprica
Intera 22 / 4 spicchi 15
MARGHE
pomodoro San Marzano, fior di latte a lenta maturazione, clorofilla di basilico
Intera 12 / 4 spicchi 9
SCAROLA & ALICI
(doppia croccantezza)
scarola brasata con olive e capperi, mozzarella di bufala, uvetta, pinoli, filetti di alici di Cetara
Intera 18 / 4 spicchi 12
NAPOLETANA MODERNA
Soffice, scioglievole, dal cornicione pronunciato.
Cotta nel forno a legna
UMBRA
ragù di cinghiale bianco, fior di latte a lenta maturazione, pecorino, nocciole tostate, limone
15
POLIGNANO
pomodoro San Marzano, burrata, prosciutto crudo di Norcia
16
TRAMONTO
patata rosa, crumble croccante di guanciale di Norcia, stracciatella affumicata, pomodorini gialli confit
15
UMAMI
fonduta di barbabietola e parmigiano, fior di latte a lenta maturazione, erborinato blu, gel di ciliegie, shichimi togarashi, nocciole tostate, aneto
15
RADICI
stracciatella allo zafferano, pulled pork, gel di prugne, mandorle tostate, limone, timo
16
TONNO & CIPOLLA
cipolla rossa di Cannara, stracciatella, ventresca di tonno rosso, olive, prezzemolo riccio
14
GAMBERO VIOLA
patata viola, stracciatella, crudo di gamberi, frutto della passione
19
PARTENOPE
ispirata alla cena a quattro mani con lo chef stellato Andrea Impero, la "Partenope" è un viaggio nei sapori mediterranei.
crema alla marinara con aglio olio peperoncino e datterini rossi in acqua di mare, cozze, patate soffiate, guanciale di Norcia, clorofilla di prezzemolo
16
BOSCAIOLA
crema di porcini, salsiccia, funghi spadellati, fior di latte a lenta maturazione
14
D.O.P.
pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, origano
12
PIZZA ROMANA
Pizza tonda stesa al mattarello. Sottile, croccante, friabile.
Cotta nel forno a legna
LUCIFER
pomodoro San Marzano, salame piccante, stracciatella, marmellata al peperoncino, olive, menta
14
SOTTOBOSCO
porcini, shiitake, nameko, cipolla rossa di Cannara, stracciatella, olive taggiasche, prezzemolo riccio
14
CETARA
pomodoro San Marzano, stracciatella, filetti di alici di Cetara, olive, origano
14
BALTICO
patate, carote, cipolla croccante, tartare di salmone, sour cream, aneto
15
con aggiunta di caviale di salmone +5
RANCETTO
pomodoro San Marzano, guanciale di Norcia, pecorino, gel di cipolle rosse di Cannara, maggiorana
13
PATATE & SALSICCIA
patate rosse di Colfiorito, salsiccia, stracciatella affumicata, maionese allo zafferano, provolone, peperone crusco
14
FRANCESCANA
pomodoro San Marzano, funghi spadellati, prosciutto crudo di Norcia, pecorino stagionato
14
PERUGINA
pomodoro San Marzano, salsiccia, fior di latte a lenta maturazione
12
DEGUSTAZIONI
Il menù degustazione è disponibile dal lunedì al venerdì, pensato per un minimo di due persone.
"EVOLUZIONE"
50 a persona
Un percorso di 7 portate per scoprire la mia visione della pizza tra tecnica, ricerca e sapori inaspettati.
"ORIGINI"
28 a persona
Un viaggio in 4 portate, essenziale ma intenso, che racconta la pizza attraverso la mia prospettiva.
DESSERTS
Tutti i nostri dolci sono preparati in cucina con ingredienti freschi di stagione.
Chiedi al personale, lasciati ispirare!
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